Ταρτάκια με κακάο και λευκή σοκολάτα

Ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, την σκόνη κακάου και το αλάτι μέχρι να φτιάξετε μια σταθερή ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό εάν είναι πολύ στεγνή.

Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη φαγητού και αφήστε τη να κρυώσει για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, θερμάνετε τον φούρνο στους 180° C και προετοιμάστε τις φόρμες.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο μεμβράνες (για να αποφύγετε να κολλήσει). Κόψτε τη σε στρογγυλά κομμάτια ελαφρά μεγαλύτερα από τις φόρμες: βεβαιωθείτε ότι η ζύμη καλύπτει πλήρως το εσωτερικό τους και κόψτε την επιπλέον ζύμη. Πιέστε τη βάση με ένα πιρούνι, τοποθετήστε πάνω σε κάθε ταρτάκι ένα στρογγυλο χαρτί ψησίματος , γεμίστε με ξηρούς καρπούς και ψήστε για περίπου 10'. Αυτή είναι η λεγόμενη μέθοδος " “Blind baking” (κρούστα χωρίς γέμιση)" και συνιστάται.

Αφήστε τις βάσεις τάρτας να κρυώσουν και βγάλτε τις από τις φόρμες. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς. Προετοιμάστε την γέμιση. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα πάνω σε μπεν μαρί. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν σκληραίνει. Χτυπήστε την Creme Patisserie Με Ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά τη λιωμένη λευκή σοκολάτα

Τοποθετήστε τα βατόμουρα πάνω στις ταρτες και τρίψτε τα ελαφρά. Χρησιμοποιήστε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να προσθέσετε από πάνω την κρέμα

Γαρνίρετε με κομμένες φράουλες, βατόμουρα, τεμαχισμένα καρύδια ή αμύγδαλα.