Προφιτερολ με αλατισμένη καραμέλα Creme Dual

Θερμάνετε τον φούρνο στους 200 ° C μαζί με το ταψί.

Βάλτε το βούτυρο και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει.

Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάξτε μικρά κουλουράκια, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσα καθώς θα τριπλασιαστούν σε όγκο.

Ψήστε στους 200°C για 20-25'. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει ξεφούσκωμα της ζύμης. Αφήστε τα ψημένα προφιτερόλ να κρυώσουν όσο ετοιμάζετε την γέμιση. Πρώτα, ετοιμάστε την salted καραμέλα. Καραμελώστε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ κατσαρολάκι. Μόλις λειώσει εντελώς, προσθέστε σιγά-σιγά το βούτυρο, ψιλοραντίζετε με κρέμα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατεύετε το αλάτι. Αφήνετε τη καραμέλα να κρυώσει. Χτυπείστε την Creme Dual μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατέψτε την salted καραμέλα και συνεχίστε για λίγο ακόμα το ανακάτεμα. Μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, μόνο 3-4 κουταλάκια καραμέλας στο μείγμα.

Κόψτε τα προφιτερόλ στη μέση και γεμίστε τα με την κρέμα. Τοποθετείστε τα σε δροσερό μέρος.